所謂液態發酵酒用酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質，優質白酒的酯類含量比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃鬱，而液態發酵白酒的香味隻能靠添加人工合成的香味物質來解決。

更重要的是它可以很好的保留黑米大部分色素及富含特殊營養成分的黑米原料皮層,使得酒液中營養成分豐富;由於黑米中方的天然色素最大限度地溶入到了醪液中,使得酒液的自然色澤更接近於黑米原料的外觀色澤，酒香味更加濃鬱。

純糧固態發酵白酒是通過製曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節製成的，以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲。甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出來的優質食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。從專業稱呼上業內稱為“新工藝白酒”，也就是通常所說的酒精溝兌酒。